Varza murată este nelipsită din cămările românilor pe timpul sezonului rece. Totuși, uneori, la suprafața verzei din butoi apare o peliculă albicioasă care stârnește panică. Această „floare”, cum este denumită popular, seamănă cu mucegaiul, dar de multe ori face parte din procesul natural de fermentație. Cu toate acestea, dacă nu este îndepărtată, poate afecta gustul verzei.
Principalul motiv pentru apariția acestei pelicule este faptul că varza nu este complet scufundată în saramură. Orice zonă a verzei care rămâne în contact cu aerul se deteriorează mai rapid, iar pelicula se formează chiar pe lichid. Temperatura joacă și ea un rol important: dacă butoiul este ținut într-un spațiu prea cald, fermentația devine instabilă. La fel se întâmplă și în cazul în care murătura este neglijată săptămâni întregi.
Pentru a combate această problemă, gospodinele recomandă un amestec simplu, dar eficient pentru completarea saramurii. Rețeta este următoarea: un litru de apă călduță, 2-3 linguri de sare și o mână mică de zahăr. Ingredientele se amestecă bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet, obținând astfel o saramură echilibrată.
Pentru a elimina floarea, trebuie să scoateți cu grijă pelicula albă de la suprafața butoiului, folosind o lingură sau o sită. Apoi, soluția pregătită se toarnă în butoi. Este esențial să verificați dacă varza este acoperită integral de lichid. În final, puneți o greutate sau un capac potrivit pentru ca varza să rămână complet scufundată sub saramură și să fie ferită de aer.
Aceste măsuri previn reapariția peliculei care poate strica murătura. Dacă varza stă în contact cu aerul, microorganismele care formează „floarea” se pot dezvolta din nou. De aceea, acoperirea corectă este esențială pentru a menține fermentația în condiții bune.
Pentru a evita de la început această problemă, este indicat să urmați câteva reguli simple. În primul rând, păstrați butoiul într-un loc răcoros, cu temperaturi între 10 și 15 grade Celsius. În aceste condiții, fermentația este mai stabilă și riscul apariției peliculei scade semnificativ.
Este important și să folosiți sare grunjoasă specială pentru murături. Aceasta asigură o saramură stabilă și reduce proliferarea microorganismelor care pot deteriora varza. De asemenea, verificați butoiul frecvent, cel puțin o dată la câteva zile, în special în primele săptămâni de fermentație. Dacă observați că apare peliculă, îndepărtați-o imediat.
În plus, menținerea nivelului corect al saramurii este vitală. Nu permiteți ca lichidul să scadă sub nivelul verzei deoarece expunerea la aer favorizează deteriorarea. Cu aceste atenții și verificări regulate, veți obține o varză murată gustoasă, crocantă, fără a fi afectată de neplăcuta floare albă.
Fii primul care comentează