De ce să pui bicarbonat de sodiu pe carne înainte de gătit

Fragedă ca untul: trucul cu bicarbonat pe care gospodinele îl folosesc de generații

Se întâmplă adesea să ai în frigider o bucată de carne mai fibrosă sau mai tare, pe care ai vrea să o gătești, dar știi deja că rezultatul nu va fi cel mai reușit. Poate e o bucată de vită de la gât, sau o pulpă de pasăre de țară. În loc să renunți la ea, poți folosi un truc simplu cu bicarbonat de sodiu, folosit de gospodine de la sat și redescoperit de tot mai mulți bucătari moderni.

Cum se face?

Tot ce trebuie să faci este să acoperi carnea cu un strat subțire de bicarbonat de sodiu, exact așa cum ai da o chiftea prin făină. Pune apoi carnea la frigider timp de 3 până la 5 ore. După această perioadă, clătește foarte bine carnea cu apă rece, ca să elimini orice urmă de bicarbonat.

Rezultatul? Carnea devine mult mai fragedă, mai ușor de gătit și se topește în gură. Poți folosi această metodă înainte de a pregăti friptură, tocană sau chiar carne pentru grătar.

De ce funcționează?

Bicarbonatul de sodiu are capacitatea de a alcaliniza suprafața cărnii, ceea ce încetinește contractarea proteinelor în timpul gătirii. Astfel, carnea își păstrează suculența și devine mai moale.

Alte întrebuințări utile ale bicarbonatului în bucătărie

Bicarbonatul nu e util doar pentru carne. Iată câteva întrebuințări practice:

• În apa de fiert: Adaugă o linguriță în oala cu pui sau găină – carnea va fierbe mai repede și va fi mai fragedă.
• Pentru fasole: Pune puțin bicarbonat când fierbi boabe de fasole – devin mai ușor digerabile.
• Pentru pește: Spală carnea de pește cu bicarbonat pentru a elimina mirosul puternic.
• Pentru omletă: Adaugă o jumătate de linguriță de bicarbonat la fiecare 3 ouă – omleta va fi mai pufoasă.
• Pentru sosuri cu roșii: Presară puțin bicarbonat pentru a reduce aciditatea.

Bicarbonatul în gospodărie

Pe lângă utilizările din bucătărie, bicarbonatul este un excelent agent de curățare:

• Curăță eficient toaleta, chiuveta, cada și obiectele din inox sau crom.
• Este ideal pentru curățarea covoarelor: presară, lasă să acționeze, apoi aspiră.
• Îndepărtează mirosurile din frigider, cuptor, termosuri sau biberoane.
• Amestecat cu apă caldă, curăță sticle, bijuterii, proteze dentare și chiar suprafețele corodate de baterii.